世界美食之都“美丽可期”——淮安市 “美食之都” 申创工作纪实

　　淮安无疑是吃货眼中的福地。淮扬饮食文化源远流长，淮安美食的创新能力更是后劲十足。立足丰富的美食资源与文化积淀，淮安正积极申创世界“美食之都”，力争为淮安再添一张国际文化名片。近年来，淮安相继成功举办第一届国际食品博览会、全省首个获评“中国食品名城”称号，国际知名度、美誉度与日俱增，这也为申创工作增光添彩。

　　独特优势：生态优良与产业厚实并举

　　淮安是一代伟人周恩来总理的故乡，是中国四大传统菜系之一淮扬菜的重要发源地，被誉为“中国淮扬菜之乡”。 “我们希望通过申创‘美食之都’，以淮扬美食文化为媒介，增进国际了解和共识，扩大经贸交流合作。同时，习近平总书记提出推进大运河文化带建设，作为大运河沿线重要节点城市，淮安理应强化担当、积极作为，推动淮扬菜传承创新发展，促进大运河文化保护传承利用。”市商务局副局长许志豪说，淮安将开放引领作为重要发展战略，通过扩大开放带动了经济社会快速发展，已与国际66个城市建立友好合作关系，其中“一带一路”沿线城市11个。通过申创“美食之都”，全方位高水平扩大对外开放，展示淮安优良的营商环境，深化与海内外企业的经贸合作，扩大利益交汇，促进互利共赢。

　　据介绍，淮安地处长江三角洲北部，总面积1.003万平方公里，户籍人口567.56万人，处于中国南北地理分割线、南北气候的过渡带、南北文化的融合区，“南北兼容”特征较为鲜明。而且淮安四季分明、物产丰富，水系发达、生态优良，创成了国家生态市，是全国重要的商品粮基地和农副产品深加工基地。近年来，淮安坚持把食品产业纳入全市“433”优势特色产业体系进行重点培育，全力推动食品产业做大做强做优，目前产值已突破千亿元，地理标志商标数123件，位居全国设区市第一。同时，还专门成立了振兴淮扬菜文化产业工作委员会、淮扬菜美食文化研究会、淮扬菜协会，组建了淮扬菜集团，建成了全国第一家主题菜系博物馆—中国淮扬菜文化博物馆，全力推动淮扬菜特色化、产业化、规模化发展。

　　“我们注重将美食与民生工作紧密相连，努力让淮扬菜发展成果更多更好地惠民利民。”许志豪表示，为有力推动申创工作，2018年5月，淮安市委、市政府成立了“美食之都”申创工作领导小组，由蔡丽新市长任组长，组建强有力的团队推动申创工作。2018年9月，积极争取江苏省政府致函向中国联合国教科文组织全委会推荐淮安申创“美食之都”。以市长名义向中国以外的23个“美食之都”城市市长发函提出加强交流的愿望和诚意，得到多个城市的积极回应。在今年1月份参加创意城市网络“美食之都”城市会议期间，我市与“美食之都”城市进行一对一交流沟通，争取了广泛支持。

　　源远流长：美食传承与创新并举

　　淮扬菜成于春秋，兴于隋唐，盛于明清，形成了鲜明的和、精、清、新的风格特征，受到了各地人们的喜爱与认可，成为国侨办“中餐繁荣计划”以及文化部传统文化国际交流的重要组成部分。近年来，我市先后在30多个国家和地区举办“淮扬菜美食及烹艺展演”“淮扬菜美食文化交流”等活动，连续多年举办中国淮扬菜美食文化节、盱眙龙虾节、洪泽湖螃蟹节、金湖荷花节等系列活动。申创工作启动以来，淮安主动走出国门，学习借鉴经验，参加国际美食文化交流活动。举办淮扬菜大师邀请赛、“一带一路”淮扬菜国际化高端研讨会等特色活动，发表《淮扬菜国际化宣言》，扩大了淮扬菜影响力。

　　“美食文化中蕴藏哲学思想、道德礼仪和生活方式。美食既是民族的，也是世界的 。我们希望通过申创‘美食之都’，推动淮扬菜美食文化跨出国门，促进文化交流和融合，传承中国味道，展示饮食之美，为世界文明的发展提供智慧和借鉴，为提升国家软实力作出积极贡献。”许志豪告诉记者。

　　如果说传承延续了淮安美食的历史长河，那么创新则疏浚了这条长河。淮扬菜既要传承中国几千年的文化内涵，还要积极创新，与现代生活步调和其他文化相融合。记者了解到，淮安的美食始终遵循“传承不守旧、创新不忘本”原则，在传统菜点的基础上不断创新突破，形成了许多新的亮点、新的符号，极大地丰富和补充了淮扬菜系。2016年，108道“淮安全鳝席”以及涵盖190道名菜名点的“淮帮菜”传统烹饪技艺成功入选江苏省非物质文化遗产名录，成为全国传统烹饪技艺列入省级非物质文化遗产保护范畴最多的城市。同时，淮安烹饪教育也走在全国前列，江苏食品学院等10所院校开设烹饪专业，培训中高级厨师10多万人次，培养国家级“烹饪大师”40余人，这些都为淮安美食的传承发展奠定了智力基础、提供了创新源泉。